鎌倉ハム手作りソーセージ〜安全でおいしいソーセージを作ってみよう！〜

□開催日：2025.9.12（金）
□主催：楽食チームMahalo
□会場：神戸市中央区文化センター　クッキングルーム
□参加人数：20人

発色剤や添加物が入って当たり前の時代から、一貫して原料肉、砂糖、食塩、香辛料のみのシンプルな配合で「無塩せき」製品を作られている鎌倉ハムクラウン商会さん。今回は、営業部の魚住さんから製造工程の映像を見ながら、製品特徴、添加物の講義と、家庭にあるものを使っての美味しいウインナー作りを教えていただきました。講義では、現在「鎌倉ハム」が社名に入る会社は５社あり、其々別の会社であること。「鎌倉ハムクラウン商会さん」は、在庫を持たずに受注生産されており、作り置きをせずに毎朝届く一度も冷凍されていない新鮮な原料肉を用いて、家庭で日持ちがするよう出来立ての製品を届けて下さっていること。製品は一度加熱済みのものを冷やしたものなので、開封してそのままでも食べられること。など多くの学びがありました。またウインナー作りもとてもわかりやすく実演いただきました。特に普段あまり使うことのない充填機を使って羊腸に生地を詰める作業は楽しく、各テーブル毎に和気藹々とスムーズに調理が進みました。ロースハムとボンレスハムの違い、試食もあり、調理した美味しいウインナー、スープ、サラダ、ロールパン、アップルキャロットジュースでお腹も満たされた貴重な時間でした。報告者:山本由美

参加者の声（抜粋）

• 手近にある材料で作れる。何よりも添加物が入ってない、安全であるということが1番良かった。
• ハムが美味しかったので購入したい。
• 思ったより簡単に作れたので、家でも作ってみたいです。
• 受注生産で作られていることを初めて知りました。手間をかけて、新鮮なものを 消費者に届ける努力をして下さりありがとうございます。
• シンプルな材料で安心安全な商品を作るために、あれだけの工程があること、作 って2日後には届けられていることに驚きました。感謝です。鉄分いっぱいのソーセ ージは初めてで美味しかったです。
• この時代に大切 なものを見失うことなく、取り組まれている姿に感動しています。美味しいウインナーを食べ続けたいです。